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L’histoire du couscous

Le couscous est aux Maghrébins ce que les pâtes sont aux Italiens et le riz aux Chinois. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, L’origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient de l’arabe classique kouskous et du berbère k’seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l’ingrédient de base. Certains pensent qu’il provient d’une onomatopée faisant référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule quand on les roule sous la main. D’autres, sont d’avis qu’il pourrait être dérivé de l’arabe classique kaskasah, qui signifie « broyer, piler ». Quoiqu’il en soit, le couscous est depuis longtemps le « plat national » d’Afrique du nord.

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